已經持續了四個多月新冠疫情，打亂了餐飲行業的發展節奏，餐飲業如何“高質量”地復工復業，餐飲從業人員如何有效應對這“非常時期”，成了餐飲業的熱點問題。對于烹飪專業學生來說，開展疫情之下餐飲企業實踐研討與細節應對學習，有助于加強學生專業性培育，同時有助于完善學校和企業雙元育人機制。5月6日，依照《杭州市良渚職業高級中學“琢玉講堂”建設方案》計劃，學校邀請到了浙江賓館有限責任公司總經理助理、餐飲總監屠杭平大師帶來了《“危”轉機浙江賓館的春天之路》的講座，旨在倡導綠色健康生活方式，著眼于本地餐飲業經驗的提煉和安全經營，給廣大學生帶來專業啟發。
烹飪專業學生代表及相關專業教師等參加了講座。屠杭平從疫情之初、疫情之中、疫情之后、個人想法四個方面展開講座。他講到疫情之初，危機四起，酒店經營受到影響，年夜飯、會議退訂，客房無人入住等問題相繼出現，如何最大限度地降低成本和及時止損是重大挑戰。疫情之中，酒店采用網絡APP多樣化宣傳、餐飲部門推出線上點餐，積極推銷外賣產品等方式，多套組合拳抗擊疫情，救活經濟。而疫情后期，鑒于酒店特殊的地理位置，環境優勢明顯，酒店提倡酒店+創意產品理念，通過對酒店一廳一院改造，挖掘茶文化，開辟有機茶園，舉辦茶品會，開辦茶藝培訓等項目，多維發展，推動品牌升級，帶動消費水平，提升經濟效益。屠杭平希望師生們此心彼心，不忘初心。做菜先做人，品行端正才能做事，要學會感恩，懂得提升，不斷創新。要明確方向，精準定位，熱愛烹飪專業，提升自身專業素養，成為一名德藝雙馨的好儒廚。（杭州市良渚職業高級中學供稿）